改良特色菜肴　 將細分市場做透

除了小型水果超市，市區(qū)一些特色餐飲店也闖出了一條微型商業(yè)的獨特生存之道，去年以來在市區(qū)不少地方頻頻亮相的升級版沙縣小吃——淳百味和改良版洪瀨酸菜面——六甲內(nèi)就是兩個不錯的例子。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，淳百味和六甲內(nèi)的經(jīng)營模式其實大同小異，門店一般二三十平方米，都是將傳統(tǒng)的特色民間小吃進一步改良，借鑒洋快餐的標準化流程，并盡量提高有限空間內(nèi)顧客的“翻桌率”，從而提高總體的營業(yè)額。此外，在門店的裝修上，經(jīng)營者也比傳統(tǒng)的沙縣小吃和洪瀨酸菜面投入了更多，營造出清潔、溫馨的就餐環(huán)境。

中心客運站附近一家六甲內(nèi)的營業(yè)員告訴記者，“不但用餐環(huán)境改善了很多，酸菜面的品質(zhì)也是原汁原味，一碗酸菜面的價格也就四五塊錢，很多人吃得起。”

淳百味和六甲內(nèi)為微型商業(yè)在中心市區(qū)的存在提供了借鑒的藍本，將細分的特色菜品做深做透，就是一種核心競爭力，足以抵消高房租帶來的經(jīng)營困惑。

對于微型商業(yè)，泉州市連鎖經(jīng)營協(xié)會一位負責人說，總結許多城市的發(fā)展經(jīng)驗，水果店、餐飲店、洗衣店、便利店等微型商業(yè)的生命力其實是十分強大的，“在大城市，你可以看不見超市，但是你不能忽略微型商業(yè)，因為他們的存在大大方便了市民的生活。更重要的是，這些微型商業(yè)形態(tài)注重的是體驗消費，他們是網(wǎng)購替代不了的，原因很簡單，我們不可能到網(wǎng)上去吃飯。”