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泉州蒜蓉枝綿甜酥脆 深受華僑游客喜愛

http://www.yuuicn.com【泉州經(jīng)濟(jì)網(wǎng)】2013-06-22

 

 

搓條打結(jié)是制作蒜蓉枝的關(guān)鍵步驟

核心提示

泉州麻花,有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?mdash;—蒜蓉枝。咬一口,那酥脆又帶著蒜香的味道,勾起許多泉州人的兒時(shí)記憶。在泉州西街,有一家遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)蒜蓉枝店,連海內(nèi)外游客來泉州游玩時(shí),都不忘來這里帶上一些作為伴手禮。 □記者 黃楓 陳曉東 文/圖

手工制作 搓條打結(jié)是關(guān)鍵

近日,記者剛踏入店內(nèi),一陣香味便迎面撲來,原來是一鍋“蒜蓉枝”剛出爐。一個(gè)個(gè)辮子狀的蒜蓉枝金燦燦的,外面還裹著一層“白霜”,讓人禁不住想流口水。

老板孟麗玲坐在案板前制作蒜蓉枝。首先是和面,她將面粉、發(fā)酵粉、油、水按比例混在一起攪拌、揉透,至面塊光滑時(shí)搓成團(tuán)放置一段時(shí)間。然后她在面團(tuán)上撒了些燥粉,將面團(tuán)搓成長條,隨后分成一個(gè)個(gè)劑子,各搓成長約60厘米的長條,“一斤面團(tuán)差不多能切成28條。”

搓成長條后,就到了關(guān)鍵的打結(jié)步驟。只見孟麗玲將每條長條向相反的方向搓,使其卷曲,再兩頭對(duì)折,使其絞成一股辮子狀,坯枝便做好了。此時(shí),油鍋里的油已燒至五成熱,她將坯枝放入鍋內(nèi),邊炸邊用漏勺使每根坯枝都不停地在油里翻滾,一鍋可以同時(shí)炸百余條。

等胚枝變成金黃色后,就可以撈起來了。不過,這還不算完成,掛霜是最后一個(gè)步驟,這也是泉州麻花與其他地方麻花不一樣的地方。孟麗玲把炒鍋置于小火上,加入油和糖,熬出糖漿后,再將事先攪好的蒜泥緩慢倒入,一股濃濃的蒜香迅速產(chǎn)生。隨后,倒入炸好的坯枝翻拌均勻,使其表面裹上一層“白霜”,蒜蓉枝就做好了。

 

 

掛霜是蒜蓉枝區(qū)別于其他地方麻花的一大特點(diǎn)

綿甜酥脆 產(chǎn)品銷至海內(nèi)外

記者嘗了一個(gè)香噴噴的蒜蓉枝。那口感綿甜酥脆,吃起來“嘎吱嘎吱”作響,蒜香盈口,叫人回味無窮。

“冬天生意更好。”孟麗玲說,常有新加坡、馬來西亞等地的華僑趕來店里,一買就是十來斤,說是要帶到海外去給親朋好友品嘗;香港、澳門、臺(tái)灣等地區(qū)的游客也會(huì)買一些當(dāng)伴手禮帶回去。有的地方婚嫁習(xí)俗也需要蒜蓉枝,經(jīng)常有人來店里預(yù)定,逢年過節(jié)時(shí),一天更是要用100斤面粉制成約3000條蒜蓉枝,以滿足顧客需求。

話音剛落,記者看見又有一名顧客來店里買了10斤,準(zhǔn)備帶去江西給朋友吃。

家族生意 技藝傳到第四代

今年48歲的孟麗玲是惠安人,做蒜蓉枝已經(jīng)有30多年,十來歲時(shí)就跟著養(yǎng)父蘇團(tuán)山學(xué)習(xí)制作。早在70年前,孟麗玲的爺爺蘇貴生在做麻花小吃時(shí),經(jīng)過多次嘗試,發(fā)現(xiàn)加入適量蒜泥后口味會(huì)更好。于是,他便大膽地做了一些,挑著擔(dān)子走街串巷地試賣。很快,這種蒜香麻花受到顧客的普遍喜愛。就這樣,在不斷研究創(chuàng)新口味后,蒜香麻花的生意越來越好。攢足了本錢后,蘇貴生在泉州浮橋一帶租下一家店鋪,開始定點(diǎn)銷售。

孟麗玲20歲時(shí)正式接手家族生意,并將其發(fā)揚(yáng)光大。蒜蓉枝傳到她這一代時(shí),不僅成為泉州名小吃,還獲得福建金牌老字號(hào)、福建名小吃、泉州正港小吃等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)?,F(xiàn)在,孟麗玲的女兒也開始學(xué)習(xí)制作蒜蓉枝,成為第四代制作蒜蓉枝工藝接班人。

來 源:泉州晚報(bào) 責(zé)任編輯:陳大鷹

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