漲、漲、漲，連月來豬肉價格上漲似乎成為新常態(tài)。不過，記者昨日走訪市場了解到，這兩天豬肉價格趨于穩(wěn)定，且有小幅回落跡象。業(yè)內(nèi)人士分析，受到前兩年價格“跌跌不休”和供給趨緊的影響，生豬價格依舊處于恢復性上漲階段，預計年內(nèi)豬肉仍將維持較高價位運行。

本報記者 黃文珍 實習生 陳舒恬 王凱琳

零售商 銷量減半利潤縮水

市物價局信息網(wǎng)上顯示，相較于4月份前，豬肉整體漲價了4成左右。

就在市民感嘆肉價上漲的同時，終端零售商也在抱怨利潤不斷縮水。“生意也越發(fā)難做了。”新門菜市一家豬肉攤主向記者倒苦水，這兩個月來，每次批發(fā)價都在以0.3元左右上漲，為了維持好原來的客戶群體，零售價漲幅只能有所控制。

東湖菜市場一家豬肉攤販告訴記者，價格上漲后，客戶還是流失了不少，原先一天宰殺3頭豬都能全部銷售出去，現(xiàn)在一天宰殺2頭豬，有時甚至1頭豬，也不好賣了。

業(yè)內(nèi)人士介紹，豬肉價格鏈條主要包括三個部分，生豬出欄價、生豬宰殺完成后統(tǒng)肉批發(fā)價、最后是終端零售價。正常一頭生豬宰殺后，出肉量大約在8成左右，根據(jù)目前生豬出欄價大約維持在10元左右，統(tǒng)肉批發(fā)價在13元左右，各部分豬肉零售均價在15元左右。盡管利潤收縮，但是盈利空間還在。

“相對于養(yǎng)殖戶，中間屠宰商和零售商其實還是旱澇保收的。”業(yè)內(nèi)人士康先生說，只是生豬出欄價低時，中間商和零售商把控市場，維持豬肉價格不降價，以帶來更多利潤;而生豬價格上漲時，為了穩(wěn)定客戶群，一方面將豬肉上漲幅度控制在一定范圍內(nèi);另一方面通過減少屠宰量來維系一定的利潤空間。“兩者之間只是盈利多寡的問題。”

養(yǎng)殖戶 仍處恢復性上漲階段

“5月份養(yǎng)殖戶終于實現(xiàn)盈利，脫離低于成本價銷售的泥淖。目前，生豬市場供不應求。”洛江區(qū)一家養(yǎng)殖戶林先生感慨良多，前兩年，生豬出欄價跌入低谷，再加上屠宰商戶壓低收購價，正常一頭220斤重的生豬，虧損額達400至500元。

劇情反轉(zhuǎn)發(fā)生在今年4月份，生豬出欄價格觸底回升，漸趨回暖，每斤出欄價登上6元以上;到了5月份價格繼續(xù)回暖，突破7元出欄成本價，告別“跌跌不休”虧損態(tài)勢，在困境中堅守的養(yǎng)殖戶總算守得“云開見月明”;此后幾個月里，生豬收購價格持續(xù)堅挺向上。

林先生的養(yǎng)殖場里，擁有10000頭優(yōu)良純種種豬、二元母豬以及45000頭商品豬。迄今為止，在生豬出欄價持續(xù)回暖攀升中，一頭220斤重毛豬價格扣除成本，能有600元以上的利潤。

業(yè)內(nèi)人士康先生告訴記者，經(jīng)過幾個月價格上漲，泉州生豬出欄價格最高時達到10.5元一斤，截至目前維持在每斤10元左右，這兩天有小幅回落的跡象。

“近期豬肉漲價屬于恢復性上漲，是市場機制調(diào)節(jié)的結(jié)果。”市農(nóng)業(yè)局相關(guān)負責人透露，目前養(yǎng)殖戶還處在前期止虧的路上，此番上漲有利于養(yǎng)殖戶減虧增收，同時養(yǎng)殖戶信心的逐步恢復也有利于后期增加補欄，增加供給、穩(wěn)定市場。

趨勢 供應偏緊年內(nèi)維持高價

對于未來豬肉價格的走向，東門菜市場一家豬肉攤主告訴記者，由于此前生豬養(yǎng)殖成本上升，而出欄價太低，養(yǎng)殖場淘汰了一批母豬，生豬供應量大幅減少，而商品豬從仔豬到出欄養(yǎng)殖周期為半年時間，雖然這兩天價格比較穩(wěn)定，但是年內(nèi)要實現(xiàn)豬肉下降，還是比較困難。

“就全國范圍看，母豬的存欄量為3800萬頭，但是需求量為4800萬頭。”農(nóng)業(yè)局相關(guān)負責人透露，再加上各地生豬養(yǎng)殖污染整治要求關(guān)閉拆除禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖場、消減生豬存欄，以及進口凍肉數(shù)量減少等原因，未來一段時間內(nèi)生豬的供給依然趨緊。

此外，為貫徹落實《福建省人民政府進一步加強生豬養(yǎng)殖面源污染防治工作六條措施的通知》，解決生豬養(yǎng)殖污染問題，今年年底前，對禁止養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)的生豬養(yǎng)殖場要全面關(guān)閉和拆除。堅持“總量控制、拆小建大、拆建并舉”原則，加快淘汰生豬散養(yǎng)和小規(guī)模場(戶)養(yǎng)殖，調(diào)整優(yōu)化養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)。

“從1—6月底，全市共拆除禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖場298家，消減生豬存欄約46000多頭。”市農(nóng)業(yè)局相關(guān)負責人稱，短期內(nèi)對生豬的市場供應也帶來了一定影響。