春天萬物復(fù)蘇，是養(yǎng)肝的好時節(jié)。俗話說“吃啥補(bǔ)啥”，但對養(yǎng)肝來說，并非如此。漢代名醫(yī)張仲景說：“春不食肝”，也就是說人體在春季肝氣比較旺盛，在飲食方面無須多吃補(bǔ)肝的食物，否則會由于肝氣太盛而導(dǎo)致脾氣衰弱。

許多注重飲食養(yǎng)生的人都知道春季是養(yǎng)肝的好時節(jié)，而民間以及祖國醫(yī)學(xué)素有“以形補(bǔ)形”之說，中醫(yī)認(rèn)為肝開竅于目，因肝虛而致“夜盲癥”(缺乏維生素A)，選豬、牛肝(富含維生素A)以臟補(bǔ)臟來治療。

泉州市中醫(yī)院中醫(yī)主任醫(yī)師劉德桓說，因為春天肝氣生發(fā)，容易出現(xiàn)肝火旺盛的情況，引發(fā)各種不適，如口干舌燥、大便干赤、失眠、易怒等，此時不宜食用“發(fā)”的食品。此時若再吃肝，或者食用動物肝臟過多的話，會造成人的肝火越來越旺，會給健康幫倒忙，因此要注意“春不食肝”。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，春天是肝膽疾病和心血管疾病的高發(fā)季節(jié)，而動物肝臟里的蛋白質(zhì)、膽固醇和礦物質(zhì)(如銅)等含量也相對較高，所以肝膽不好以及有心血管問題的人，春天要注意少吃或不吃動物肝臟。另外也有說法認(rèn)為，春天動物體內(nèi)激素水平上升，動物肝臟里容易蓄積激素，多吃對健康也不利。

春季要在飲食上養(yǎng)護(hù)肝臟，要少食、少咸，少油膩，多飲水，多吃水果和蔬菜。這三多三少都是為了保證氣血循環(huán)，養(yǎng)護(hù)肝臟，降肝火。這同時也是心腦血管患者的飲食法則。

春季養(yǎng)肝，飲食上也要“以平為期”，保持寒熱均衡。可根據(jù)個人體質(zhì)情況進(jìn)行飲食搭配，仍建議吃一些溫性暖性的食物，如雞肉等;食用韭菜、大蒜等助陽之物時，最好配以滋陰的食物。正所謂“肝木克脾土”，肝氣旺也會傷脾，因此應(yīng)多食甘味的食物，如大棗、山藥、菠菜、薺菜、雞肉、雞肝等，少吃酸味的食物，如番茄、檸檬、橘子等。隨著雨水季節(jié)的到來，在健脾祛濕方面，可多吃薏苡仁、山藥、鯽魚、赤小豆等食物。

□本報記者 張沼婢 實(shí)習(xí)生 李閩麗