“僵尸肉”的消息上周被公布出來，立馬引起各方驚嘆和熱議。海關(guān)總署查處走私凍品貨價超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10余萬噸，甚至有超四十年的陳年“僵尸肉”。它們悄無聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。

根據(jù)已披露的陳年肉集散城市長沙為樣本，涉事10萬噸凍肉折合2億斤，以餐館最常見的青椒肉絲為例，每盤用凍肉250g，可做出2億盤青椒肉絲。這意味著，722萬人口的長沙以每天人均一盤的速度，需27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個50g來算，可做出20億個烤翅。700多萬長沙市民每天吃一個雞翅，需277天才能消耗完。

當(dāng)然，消息也引起了質(zhì)疑，有人指出四十多年的倉儲、冷凍費(fèi)用超過了凍肉本身價值，走私并不劃算。

“僵尸肉”到底來自哪里?是否能檢測出實(shí)際肉齡?帶著這些疑問，新京報(bào)記者采訪初步還原過期陳年凍肉的來源和流向，“僵尸肉”多為國外替換的戰(zhàn)略儲備物資，流向二三線城市的小餐館。更令人擔(dān)憂的是，“僵尸肉”還面臨肉齡檢測難，無法判斷出實(shí)際存放年齡。

一問 “僵尸肉”從哪里來?

多為國外過期戰(zhàn)備肉

據(jù)報(bào)道，此次查處的走私凍肉中，包裝上生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長達(dá)三四十年，甚至有“70后”凍肉。

一位長期從事牛肉貿(mào)易的崔某告訴新京報(bào)記者，這種陳年凍肉多為國外的戰(zhàn)略儲備物資，以美國為主。在倉儲物資的替換中，部分陳年牛肉開始流通向市場。“長時間冷凍保存后，牛肉表面區(qū)域已開始氧化發(fā)黑，所以不會直接作為凍品肉賣給消費(fèi)者。而經(jīng)過餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后，能掩蓋牛肉賣相，口感幾乎與正常牛肉沒有區(qū)別，普通消費(fèi)者很難區(qū)分開來。”崔某說。

據(jù)了解，出于戰(zhàn)略儲備和穩(wěn)定價格的需要，各國都會主動將大量肉類冷凍儲存。以我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》規(guī)定，凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右;凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。

“對牛羊肉等凍品的保質(zhì)期，國內(nèi)規(guī)定一般是8個月到12個月左右，超期后不得解凍。但國際上其他國家保存時間要更長，普遍達(dá)2年。”中國肉類協(xié)會副秘書長高觀對新京報(bào)記者表示，雖然各國對冷凍肉的保質(zhì)期有詳細(xì)規(guī)定，但冷庫的管理水平也參差不齊，并非全部嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

事實(shí)上，陳年戰(zhàn)略儲備肉的身影在國際上也是屢次出現(xiàn)。2010年，俄羅斯內(nèi)務(wù)部經(jīng)濟(jì)安全局在別爾哥羅德州破獲一起肉制品走私案，在冷戰(zhàn)期間儲備、凍齡超過30年的“戰(zhàn)備肉”從美國、巴西、比利時、加拿大經(jīng)烏克蘭走私入俄，犯罪團(tuán)伙從事此勾當(dāng)已有數(shù)年時間。