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戰(zhàn)


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虎邱制茶挑戰(zhàn)賽隆重上演

http://www.yuuicn.com【泉州經(jīng)濟(jì)網(wǎng)】2015-10-16

 

挑戰(zhàn)賽以“重?fù)u青重發(fā)酵”為核心

本報(bào)訊 金秋時(shí)節(jié),茶香彌漫。近日,一場以“重?fù)u青重發(fā)酵”為核心主題的首屆安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝挑戰(zhàn)賽,在全國首個(gè)烏龍茶質(zhì)量安全示范區(qū)安溪縣虎邱鎮(zhèn)的石山村隆重上演。

來自全縣各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)及安溪茶校的24名制茶能手,與虎邱鎮(zhèn)石山村24名制茶能手結(jié)對競技。各組選手嚴(yán)格按照安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝操作流程,使出渾身制茶絕技,共同完成安溪鐵觀音茶葉初制加工,氤氳起濃厚觀音韻。

和以往賽事不同的是,此次安溪鐵觀音制茶大賽要求“重?fù)u青重發(fā)酵”。大賽評委、國家級非遺烏龍茶(鐵觀音)制作技藝傳承人、安溪鐵觀音制茶榮譽(yù)大師魏月德介紹,重?fù)u青重發(fā)酵制作工藝,讓安溪鐵觀音茶葉韻味更足、茶湯醇厚綿長,又易于保存,深受資深愛茶人的青睞。

作為“全國產(chǎn)茶第一大縣”,安溪茶業(yè)已有千年歷史,以重?fù)u青重發(fā)酵的安溪鐵觀音做青工藝古法制茶也延續(xù)了數(shù)百年之久。一個(gè)時(shí)期以來,為適應(yīng)市場,安溪茶農(nóng)借鑒臺灣制茶技術(shù),采用輕“發(fā)酵”工藝制出烏綠圓緊、鮮香甘銳的鐵觀音,一時(shí)成市場新寵。

“一二十年來,安溪鐵觀音為適應(yīng)市場消費(fèi)者的需求,經(jīng)歷了從清香型主導(dǎo)到清香型、濃香型并舉再到如今的傳統(tǒng)古早味、重韻重香三個(gè)階段,做青工藝也由‘輕’變‘重’,從輕搖青輕發(fā)酵工藝回歸重?fù)u青重發(fā)酵工藝,這是市場發(fā)展的必然。”安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局局長蔡建明談道。

經(jīng)安溪20萬茶商不遺余力的推介帶動(dòng),已在全球范圍內(nèi)培育起數(shù)以億計(jì)的安溪鐵觀音愛好者,通過傳統(tǒng)制茶工藝的回歸與傳承,制作更為醇厚回甘的鐵觀音茶葉,才是鞏固好一大批鐵觀音茶人的制勝法寶。

賽事舉辦地虎邱石山村,別稱“石皮坑”,這里的鐵觀音生長在巖石縫中,有著神奇的“石山韻”,是出產(chǎn)傳統(tǒng)安溪鐵觀音好茶的絕佳地之一。“石山韻”鐵觀音在近30多年里,銷往全國,出口海外,牽動(dòng)幾代人的味蕾記憶。“相信安溪鐵觀音濃厚‘蘭花香、觀音韻’古早味,將再度洋溢茶市。”與會(huì)安溪縣領(lǐng)導(dǎo)介紹,從重視茶園基礎(chǔ)管理、舉辦茶業(yè)萬人培訓(xùn),到制茶大師講師團(tuán)指導(dǎo)做茶、各式研討會(huì)持續(xù)舉辦,再到《安溪鐵觀音生產(chǎn)初制加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》出臺,以及“恢復(fù)傳統(tǒng)制茶工藝,回歸重?fù)u青重發(fā)酵”示范點(diǎn)創(chuàng)建等等,一系列行動(dòng)實(shí)施,為廣大安溪茶農(nóng)傳承回歸制作傳統(tǒng)安溪鐵觀音好茶奠下基礎(chǔ),為持續(xù)推動(dòng)安溪茶產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展找到新的路徑。 (偉端 東華 文/圖)

來 源:泉州晚報(bào) 責(zé)任編輯:張金環(huán)

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