泉州經(jīng)濟網(wǎng)訊 做茶,就是用技藝調(diào)戲茶葉的神經(jīng)。敬畏自然,弘揚傳統(tǒng),是安溪鐵觀音風靡數(shù)百年的堅實支點,也是當前鞏固市場的堅實支點。
“湯色金黃明亮,花果香浮動,喝下去滿嘴都是茶。”資深茶客林先生是這么評價安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固的新作“野實”的。受先賢孔子“求諸于野”思想的影響,近年來,陳兩固師傅跋山涉水,訪遍周邊群山峻嶺,四處尋找野生茶樹資源。“野實”是產(chǎn)自安溪感德的放養(yǎng)茶,茶園已經(jīng)多年沒人刻意管理了,不施化肥,不施農(nóng)藥,放養(yǎng)生長,有些茶樹都已經(jīng)長到八九米高。由于放養(yǎng),茶樹生長慢,正常畝產(chǎn)100斤茶葉的茶園,這片茶園只能畝產(chǎn)10斤,而且一年只能在春季采摘一次。
這野茶采用了安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝加工烘焙,經(jīng)過加工后外形條索卷曲,發(fā)酵充足,紅鑲邊特質(zhì)明顯;一經(jīng)沖泡,蘭香果味溢杯而出,滿室生香;茶湯色金黃,清澈明亮,宛若折射余暉的琥珀。入口滿滿的“野味”,滋味醇厚,苦盡甘來,甘滑飽滿,香韻悠長,生津不斷,多次沖泡后杯底仍留有余香,令人回味無窮。
據(jù)了解,自神農(nóng)時代起,茶樹就由野生漸漸被人類所馴種,為人類所用。后來,越來越多的茶農(nóng)將茶樹種植于園地中,實施精致化管理,茶樹的“野味”日趨淡化。
野生茶的品質(zhì)如此之妙,茶山上、茶園里的鐵觀音是否也能做到?陳兩固大受啟發(fā),反復請教專家,與農(nóng)林大學合作共建,開始在合作社的茶園里搞起實驗。在茶樹四周梯次種植櫻花、桑葚、香樟樹等喬木;間作種植山橘子、桂花、木薯等灌木;交織種植平托花生、金銀花等藤本植物;梯壁種植或保留鬼針草、黃花菜、百喜草、蒲公英、芒萁、蘆葦?shù)雀鞣N草本;茶樹高1米左右,長得枝葉肥厚,形成“森林與茶園在空間上合理搭配”狀態(tài),打造茶園大生態(tài)“一翠三綠”景象,締造“茶在草木中”生態(tài)發(fā)展模式。
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