日前，國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)，并將于4月26日起開始實施。陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)是繼清香型、濃香型之后的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，陳茶鐵觀音將成為第三類具有國家標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音產(chǎn)品。陳年鐵觀音如何鑒別?它的市場存量在哪里?又有怎樣的價值?本期“茶道”，就讓我們一起去探訪一番。 □本報記者謝偉端 陳小陽 通訊員徐仰望 文/圖

標(biāo)準(zhǔn)結(jié)束年限之爭

閩粵地區(qū)古多瘴氣，安溪多山，交通不便，醫(yī)療條件差，陳茶當(dāng)藥，自古有之。陳茶泡蜂蜜治療痛經(jīng)，陳茶治痢疾、皮膚過敏、失眠等效果明顯;陳年老茶性溫，有暖胃、補氣、降脂、降壓、祛火、消暑、除膩、安神等作用。于是收藏陳茶成了安溪人的傳統(tǒng)習(xí)慣，延續(xù)至今。

從品飲感受來講，陳年鐵觀音由于時間長，不斷氧化、發(fā)酵，茶甘寧、茶多酚揮發(fā)，少了新茶的銳利，剩下甘甜和柔潤，更加醇香。“‘老鐵’茶水口感柔軟、順口、潤滑;仙草香，滋味重，老茶人喜歡，飲之，如陳年老窖，在市場上很受歡迎。”天韻香茶業(yè)負責(zé)人張世明如是說。

也正因為陳茶鐵觀音的這些特殊價值，在市場上深受歡迎。以往市面上對陳香鐵觀音的年份并沒有一個統(tǒng)一的定位，存放5年的就可以成為陳茶，大部分消費者則更喜愛在良好倉儲環(huán)境中存放了10年以上的安溪鐵觀音，并親昵稱地之為“老鐵”。這導(dǎo)致部分不良商家將僅有兩三年年份的鐵觀音通過烘焙等手法進行年份造假。因此，什么樣的陳年鐵觀音才是好茶?急需一個標(biāo)準(zhǔn)，這既是對消費者負責(zé)，也是陳茶鐵觀音長遠發(fā)展的保障。去年，安溪縣向國標(biāo)委遞交申請報告。

4月26日即將實施的陳香型鐵觀音明確規(guī)定，陳香型鐵觀音的年限是5年以上，結(jié)束了多年的紛爭。

約50%安溪茶企 儲備“老鐵”

安溪茶業(yè)界所指的陳年鐵觀音并不是把鐵觀音放久了就行，陳年鐵觀音的保存同樣很嚴(yán)格。在安溪民間，許多茶農(nóng)都有存放鐵觀音的習(xí)慣。他們把當(dāng)季的鐵觀音茶用細火慢烘至足夠干度后放進陶罐里，用蠟封好，時隔幾年后取出復(fù)烘干。陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。

優(yōu)質(zhì)的陳香型鐵觀音首先需要優(yōu)質(zhì)的原料，即傳統(tǒng)工藝制成的優(yōu)質(zhì)青茶。“不管制茶師工藝有多高，劣質(zhì)青茶加工出來的陳茶還是低等茶。”有著豐富烘焙經(jīng)驗的馨裕茶業(yè)負責(zé)人徐國生表示，因為貯存時間長，陳茶對烘焙技術(shù)要求更高，特別是茶葉干燥程度一定要高，“茶葉水分含量高，貯存起來容易發(fā)生霉變，按照國標(biāo)去生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)更有保證。”

陳茶對倉儲環(huán)境的要求也比較高，通風(fēng)、排濕、避光是必要條件。“我們從1952年開始就有儲備陳茶了。”參與國標(biāo)制定的知名茶人王大慶說，安溪茶廠自上世紀(jì)60年代起就陸續(xù)建造儲存陳年鐵觀音的專用倉庫。目前庫存了多種不同年份的陳年鐵觀音。茶葉用大缸封存確保不會回潮，然后置于專門的通風(fēng)處，定制式的儲藏空間確保冬暖夏涼。茶葉每隔5-8年需用微火重新烘焙一次，再放入茶缸，出廠時陳年鐵觀音需再進行烘焙。

如今他們已經(jīng)推出陳年5、陳年10、陳年18、陳年23、陳年28等品種。而陳年18與陳年23更是茶珍品中的精品，口感極佳，雖然價格不低但市場接受度高。目前，安溪鐵觀音集團(原安溪茶廠)陳年鐵觀音的儲量也相當(dāng)驚人，各個年份的茶都有，已經(jīng)達到800余噸。

在三和茶業(yè)的博物館內(nèi)同樣擺放著許多陳茶。該公司董事長吳榮山介紹說，從1995年起，他們每年都要保存公司所轄山頭生產(chǎn)的部分鐵觀音，公司在安溪有十幾個山頭的鐵觀音，現(xiàn)在已頗具規(guī)模。去年，三和茶業(yè)還大手筆買回27年前出口到馬來西亞的20公斤裝鐵觀音。“我們準(zhǔn)備在陳年鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)實施的那一天開封品鑒。”吳榮山說。

記者從安溪縣茶業(yè)總公司了解到，目前安溪縣1100多家茶葉企業(yè)中，有超過50%的企業(yè)均有儲備陳香型鐵觀音產(chǎn)品。

升值空間較大市場看好

全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會烏龍茶組副組長李宗垣認為，盡管陳香型鐵觀音以5年為起點，但正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因為陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶，貯存年份長短成了判斷陳茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。在保存良好的情況下，15-30年這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個頂峰，是最好的。

“烏龍茶成品松散，有利通風(fēng)干燥，貯存后比團茶更不容易發(fā)生變質(zhì)，收藏起來更加保險。”年年香茶業(yè)董事長李天德說，去年，由12家茶企推動的福建收藏家協(xié)會茶文化收藏委員會烏龍茶收藏品鑒中心成立，在許多業(yè)界人士看來，安溪鐵觀音陳香型國家標(biāo)準(zhǔn)的實施，將有助于挖掘鐵觀音陳茶價值，在陳茶市場中分得一杯羹。

業(yè)內(nèi)人士分析，目前，市場上陳年鐵觀音的售價還是比較適中的，相較于其他品類如普洱、紅茶等而言還屬于未被炒作的領(lǐng)域，當(dāng)然今后的價格是否會隨年份的增長而增加還不好說。

國家標(biāo)準(zhǔn)還未實施，一些茶企早在多年前預(yù)測到市場變化。八馬茶業(yè)集團副總經(jīng)理林榮溪說，他們已經(jīng)精心準(zhǔn)備了一批十年陳茶產(chǎn)品，等待標(biāo)準(zhǔn)實施后再大力投放市場。而市場上陳年蜜茶、苦瓜茶、柚子茶等與陳年鐵觀音相關(guān)的延伸茶產(chǎn)品，不但日漸豐富，而且價格上漲、銷量增加。

“可以同陳年鐵觀音搭配飲用的食材還很多。”安溪茶人吳德安說，經(jīng)過實踐，他們發(fā)現(xiàn)，陳年鐵觀音還可以分別與咸橄欖、陳皮、菊花、麥芽、神曲等多種食材進行搭配，并且能產(chǎn)生不同的健身功效。

陳茶鐵觀音市場看好，但作為普通消費者最關(guān)心的還是如何鑒別，對此，業(yè)內(nèi)人士提醒：五年陳的鐵觀音轉(zhuǎn)化出熟香(甜果香)，十年、十五年陳的特殊味道開始出現(xiàn)，呈現(xiàn)木質(zhì)類的香氣和熟果香，茶湯稠糯;到二十年后鐵觀音的陳韻明顯，色如琥珀，晶瑩透亮，茶湯細膩甘滑，新茶的鮮爽，弱果酸和花香逐漸被純正醇厚的陳韻和甜果香取代，但茶湯的活力仍在，而且喝下后回味無窮，整個身體都是舒暢滿足的。